第一阶段
理论课程:<烹调工艺>:<烹调技术>
技能操作:基本功
刀工：直刀法、平刀法、斜刀法、剞花刀、其他刀法等学习，刀工料型成型（丁,丝,片,花,球,条,粒,蓉）
勺工：小翻、大翻、旋锅、侧翻起锅装盘等操作学习
凉菜12道: 香菜顺风、虫草花拌木耳、凉拌贡菜等
热菜30道：(家常菜,酒店流行菜;)顺德煎鸡、鲜淮山炒木耳、银韭炒鸡丝、茶树菇炒鱼松、 咸鱼茄子煲等.
第二阶段
理论：《烹调技术》
基础食品雕刻;月季花、牡丹花
冷菜12道：泰汁无骨凤爪、凉拌金针菇、韩国泡菜等
热菜30道、(家常菜,酒店流行菜;)清香葱油鸡、特色酱焖鹅煲、青椒炒滑蛋、香芋扣肉、韭黄炒牛肉、红烧黑仓鱼等。
第三阶段
川湘粤菜54道：香辣蟹、虫草花蒸滑鸡、金领蒜香骨、香芋焖排骨等、川味啤酒鸭、椒盐濑尿虾等 宴席制作:10; 300元/桌; 制作3轮.
以家宴为主, 其他同学观摩学习或安排雕刻、刀工等。
欲了解更详细的学习内容，欢迎致电或是直接到校实地考察了解！
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